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Retrouvez en détail le savoir faire et les créations de Mamie Tartine.
Les Financiers Sucrés
Le secret du succès des financiers est leur quantité bien dosée. Ces biscuits se mangent à n’importe quel moment de la journée ! Ils sont un peu des « passe-partout », tantôt légèrement vanillé ou gorgés de parfum d’amande, de fleur d’oranger de miel ou de rose. Ils flatteront votre palais et vos sens et seront toujours là lorsqu’une pause s’impose.
Vous trouverez également une série de financiers salés aromatisés aux asperges parmesan, choux fleurs noisette, tomates séchées pignons. A manger sur le pouce, pour un repas léger avec une salade ou pour égayer un apéritif, ces financiers seront vos alliés pour pallier à une petite faim.
Les Financiers Salés
Les muffins
Noix caramel, myrtilles vanille amandes, citron chocolat pistache framboise, coco framboise. Le muffin se décline en mille saveurs. Petits et si mignons, croustillants ou fondants, ces petites gourmandises vous laisseront le souvenir de douceurs gravé dans vos mémoires.
Saveurs d’antan retrouvées, le craquant du feuilletage réalisé à la main. Une série de « tours », roulages et pliages créé dans la pâte de multiples couches qui au moment de la cuisson vont donner en se soulevant des feuillets croustillants pour votre plus grand plaisir. L’odeur de ces palmiers est à nulle autre pareil.
Les Palmiers
les confitures
Les épices et les fruits ont un long passé commun, aussi j’ai plaisir à les associer pour varier les saveurs. Tout comme les herbes aromatiques. Mes confitures se font toujours par petites quantités afin de raccourcir les temps de cuisson de manière à préserver les qualités organoleptiques des fruits. Les fruits de saison proviennent de mon maraîcher, de Paulhan et d’Aspiran au plus près de chez moi, des circuits courts, des fruits mûrs cueillis le jour même, aucun conservateur, ni autre s produits chimiques. Des gourmandises gorgées de soleil mais toujours sans trop de sucre.
Support moelleux des rêveries gourmandes. Le point de départ du pain d’épices n’est jamais que de la farine, du miel et des épices savamment mêlés. Mais une fois parfumé de cannelle, d’anis ou de zestes d’agrumes, il se transforme en une douceur réconfortante, capable d’accompagner aussi bien vos goûters d’hiver que vos apéritifs étonnants avec du foie gras ou des fromages affinés
Le pain d’épices
les madeleines
Les madeleines fondantes restent souvent un souvenir d’enfance. Nature citronnée ou aux pépites de chocolat, quelque soit le parfum, leur goût, leur aspect et leur consistance, avec leur jolie bosse elles nous rappellent souvent un goûter aux côtés d’une maman, d’une grand-mère.
Petits cercles de gourmandise, ronds et mignons, à peine plus épais qu’un doigt. Les cookies savent séduire tout le monde par leur simplicité et leurs trésors cachés : pépites de chocolat fondantes, fruits secs croquants, noisettes caramélisées ou éclats de nougatine. Chaque bouchée révèle un équilibre entre douceur et croquant, un plaisir universel qui se partage sans modération, du goûter des enfants aux pauses café les plus sérieuses
les cookies
les tartes salées
A chaque légumes son mode de cuisson, à l’eau, à l’étouffée, à la vapeur, à l’anglaise, sauté.. Souvent en association avec des graines que j’affectionne beaucoup. Les légumes de saison tout au long de l’année permettent un large éventail de saveurs de textures, et de goût.