La madeleine du partage (Madeleine XXL)
Difficulté
Coût
Personnes
Temps total
Préparation
Cuisson
Liste des ingrédients :
- 230 grs d’oeufs (4 gros ou 5 petits)
- 1 gousse de vanille grattée
- 2 zestes de citron jaune
- 2 zestes de citron main de Boudha si vous n’en avez pas 4 grs de citron jaune feront l’affaire
- 100 grs de sucre semoule
- 100 grs de sucre cassonade
- 20 grs de miel d’acacia
- 230 grs de farine T55
- 12 grs de levure chimique
- 4 grs de fleur de sel
- 15grs d’huile de pépins de raisin
- 250 grs de beurre
Les étapes à suivre :
Au batteur, mélanger en première vitesse les oeufs entiers, la vanille grattée, les zeste de citron, les sucres et le miel.
Verser la farine et la levure préalablement tamisées, puis la fleur de sel.
Ajouter l’huile de pepins de raisin ainsi que le beurre chaud, ou beurre noisette ce sera encore mieux !!
Laisser reposer au froid 24 h.
Pocher votre appareil dans votre moule XXL et cuire 6 mm à 190 °C, ensuite réduire la température à 160 °C pendant 10 mm, on peut tourner le moule à la moitié du temps de cuisson pour une coloration uniforme.
Eteindre le four, laisser la madeleine XXL encore 3 mm avant de la sortir ceci pour stabiliser la cuisson.
Les astuces de Mamie Tartine :
Il vaut mieux peser vos oeufs pour avoir un poids exact…ne pas jeter vos gousses de vanille après les avoir grattées, mettez dans un bocal avec du sucre et vous aurez ainsi toujours du sucre vanillé sous la main ou bien laisser sécher vos gousses et mixer les avec un peu de sucre pour bien les réduire en poudre, les tamiser et vous aurez de la vanille en poudre !
Il faut toujours mettre le parfum, ici la vanille, dans la matière grasse car c’est là que se développe tous les arômes.
Pocher = action de déposer votre appareil dans un moule à l’aide d’une poche à douille, si vous n’en avez pas un sac de congélation fera l’affaire !
Beurre noisette = laisser fondre votre beurre dans une casserole il va légèrement brûler au fond de la casserole mais prendra un bon goût de noisette !